Пошаговая технология производства бууз «Буду Буузы»

Подготавливаем все продукты согласно ТТК.

Приготовление теста

Перемешиваем ингредиенты и постепенно подливая кипячёную воду комнатной температуры, замешиваем плотное, но податливое тесто:

Видео: Замес теста

Яйцо+соль+сахар+масло+вода замешиваем до упругого состояния, убираем в пакет на 30-40минут.

Видео: Добавляем воду

Видео: Разбиваем желтки и перемешиваем

• Засыпаем муку
• Кладём тесто в пакет

Второй замес 5минут.

После проверяем на наличие комочков как показано на видео:

Видео: Проверка теста на комки

Про обнаружение комочков месим еще раз.

Убираем в холодильник на ночь.

Достаем за 30-40 минут до раскатки.

Раскатываем тесто как показано на ВИДЕО

Видео: Режем колбаски на кусочки

Видео: Режем колбаски на кусочки

Делаем заготовки

Раскатанные кругляшки накрываем пакетом

Видео: Режем колбаски теста на кусочки

Вес каждого кусочка заготовки для лепки теста должен быть 24 гр.

Видео: Все кусочки теста приводим к нужному весу по ТТК

Видео: Раскатываем кусочки теста

Нарезанные кусочки теста

ВСЯ ГРАМОВКА ДОЛЖНА СТОРОГО СООТВЕТСТВОВАТЬ УКАЗАННОЙ В ТТК.

Разделка и приготовление мяса:

ГиС фарш:

Моем шпик

Шпик промываем

Очищаем от кожи и прочих включений.

Вырезанный кусочек кожи

Видео: Вырезаем всё лишнее из шпика

Говядину промываем и нарезаем как показано на Видео:

Видео: Нарезаем говядину

Для дальнейшего перекручивания в мясорубке.

Перекручиваем мясо на мясорубке

Шпик и лук перекручиваем на мелкой насадке.

Смешиваем ингредиенты добавляем специи согласно ТТК.

Приступаем к взвешиванию и лепке.

Видео: Взвешиваем буузы

Видео: Лепка бууз

ГиС рубленные

Режем говядину как показано на видео:

Видео: Рубим мясо кубикам

Рубим мясо

Нарезаем лук как показано здесь:

Нарезаем лук

Видео: Нарезаем лук

Моем шпик.

Очищаем от кожи и прочих включений:

Видео: Очищаем шпик от кожи и прочих включений

Перекручиваем шпик на мелкой насадке.

Смешиваем ингредиенты добавляем специи согласно ТТК.

Баранина:

Промываем и вырезаем жилы с мяса:

Видео: Вырезаем жилы из мяса

Промываем курдюк очищаем от включений.

Лук и курдюк перекручиваем на мелкой насадке.

Баранину на крупной.

Смешиваем ингредиенты добавляем специи согласно ТТК.