Производство бууз
Пошаговая технология производства бууз «Буду Буузы»
Производство бууз Читать далее »
Лепка
Изменение обязанностей — кассирам, поварам, заготовщикам, лепщикам
Так как у поваров очень большая нагрузка и бывает что они не успевают сделать заготовку до закрытия магазина — нужно им помогать. Поэтому обязанности не касающиеся непосредственно работы с продуктами (заготовка, лепка и частично варка) переданы кассирам. Кассирам, поварам, заготовщикам и лепщикам нужно ознакомиться со своими обязанностями указанными в контрольных списках начала смены, работы в
Изменение обязанностей — кассирам, поварам, заготовщикам, лепщикам Читать далее »
Обучение лепке бууз
Берем тесто с начинкой и кладем на пальцы левой руки (это если вы правша, если левша, то на пальцы правой руки) Правой рукой делаем защипы Большим пальцем левой руки, подталкиваем начинку под защипы во внутрь Указательным пальцем левой руки подталкиваем тесто к защипам Защипы делаем на одном места, а саму буузу крутим по часовой стрелке
Обучение лепке бууз Читать далее »
Лепка бууз
К открытию магазина должно быть налеплено, как минимум по 15 шт. каждого вида бууз. Лепка бууз соблюдается строго по прописанным стандартам, необходимо четко соблюдать граммовки. Лепка производится из теста и фарша изготовленного днем ранее. ВАЖНО! Перед лепкой бууз, необходимо заготовленный фарш и рубленное мясо тщательно перемешать. Вес бууз Тесто: 24 гр. Фарш: 46 гр. Итого