Производство бууз
Пошаговая технология производства бууз «Буду Буузы»
Производство бууз Читать далее »
Мясо
Приемка и разделка мяса и продуктов
Когда в вашу смену привезли мясо, сало и другие продукты и сырьё для производства его необходимо принять и разделать для заморозки. Приемка Цвет У говядины цвет мяса должен быть насыщенного розового цвета Мясо баранины имеет темный красноватый оттенок Обратите внимание. Что свежее мясо всегда имеет равномерный цвет по всей поверхности. Сероватый, желтоватый и зеленый оттенки
Приемка и разделка мяса и продуктов Читать далее »
Заготовка
Заготовка мяса Для заготовки мясо необходимо достать из морозилки с утра, что бы оно размораживалось. Необходимо строго соблюдать граммовки при изготовлении фарша, рубленного мяса и теста. ВАЖНО! Если после перемалывания фарша в мясорубке остались большие куски мяса, сала или лука — они достаются из неё и мельчатся ножом, если их нельзя измельчить — они выбрасываются.