Инструкция по заготовке и производству салата морковь по корейски. Заготовка Морковь перетирается на крупной тёрке, в неё добавляются чеснок, масло подсолнечное и приправа в пропорциях указанных в ТТК. Далее салат фасуется в пакеты по 100 гр. и замораживается. Когда остаётся менее 6ти заготовленных салатов — производим ещё.
Салат морковь по корейски Читать далее »
Инструкция по заготовке и производству свекольного салата.
Свекольный салат Читать далее »
В отчёте по заготовке произошли изменения: теперь нужно не выбрать какой вид бууз долепливали, а написать сколько бууз определённого вида долепливали. Это позволит более точно прогнозировать заготовку и уменьшить количество долепливаемых бууз.
Лепщику — изменения в отчёте по заготовке Читать далее »
Так как у поваров очень большая нагрузка и бывает что они не успевают сделать заготовку до закрытия магазина — нужно им помогать. Поэтому обязанности не касающиеся непосредственно работы с продуктами (заготовка, лепка и частично варка) переданы кассирам. Кассирам, поварам, заготовщикам и лепщикам нужно ознакомиться со своими обязанностями указанными в контрольных списках начала смены, работы в
Изменение обязанностей — кассирам, поварам, заготовщикам, лепщикам Читать далее »
Теперь кассиру для расчёта заготовки нужно заполнить только одну таблицу, в ТТК данные перенесутся автоматически. Проверьте всё ли работает корректно, если есть замечания — пишите на почту info@budu-buuzy.ru.
Кассирам — изменения расчёта заготовки Читать далее »
Кухня, а также заготовочный цех — это зона повышенной стерильности и чистоты. Для этой зоны применяются следующие правила: Во время посещения туалета, выхода на улицу или за пределы зоны стерильности, кухонная одежда и обувь снимается в специально отведенном месте, а по возвращению к рабочим обязанностям надевается вновь. Выходил из зоны стерильности, сделал уборку, поправил причёску,
Зона стерильности и чистоты Читать далее »
Для расчета заготовки на завтра вносим изменения в таблицу расчёт заготовки. Учитываем фактическое наличие заморозки в лари и день (горячий или обычный). ГОРЯЧИЙ день ставим в среду, четверг, пятницу и перед праздничными днями — это дни когда обычно много продаж. Воскресенье это не горячий день. Внизу таблицы выбираем свой магазин (Мартынова, Судостроительная и т.д.) Из
Расчет заготовки на завтра Читать далее »
Заготовка мяса Для заготовки мясо необходимо достать из морозилки с утра, что бы оно размораживалось. Необходимо строго соблюдать граммовки при изготовлении фарша, рубленного мяса и теста. ВАЖНО! Если после перемалывания фарша в мясорубке остались большие куски мяса, сала или лука — они достаются из неё и мельчатся ножом, если их нельзя измельчить — они выбрасываются.
