Когда в вашу смену привезли мясо, сало и другие продукты и сырьё для производства его необходимо принять и разделать для заморозки.
Приемка
Цвет
У говядины цвет мяса должен быть насыщенного розового цвета
Мясо баранины имеет темный красноватый оттенок
Обратите внимание. Что свежее мясо всегда имеет равномерный цвет по всей поверхности. Сероватый, желтоватый и зеленый оттенки указывают на испорченный продукт.
Поверхность
Свежее мясо по всей поверхности может быть покрыто тоненькой пленкой розоватого цвета. Слизь на мясе говорит о том, что продукт испортился. Не должно быть много жил.
Запах
Говядина отличается своеобразным приятным молочным запахом.
Баранина обладает специфическим запахом. Если вы обнаружили, что от мяса исходит неприятный гнилостный или кисловатый «душок», значит, продукт категорически нельзя принимать.
Срок годности
Срок годности должен быть не истёкший и не кончаться в ближайшие 10 дней.
Разделка мяса
После успешной приемки мяса начинаем разделку.
Предварительно нужно вырезать из мяса все жилы и части, которые не пойдут для приготовления бууз, взвесить и сообщить кассиру вес для списания.
Говядину разделываем по 3 кг., баранину по 1 кг.
Для того чтобы продукты были чистыми: после их разделки промывается водой.
Убираем все замораживаться в ларь.