Для расчета заготовки на завтра вносим изменения в таблицу расчёт заготовки. Учитываем фактическое наличие заморозки в лари и день (горячий или обычный). ГОРЯЧИЙ день ставим в среду, четверг, пятницу и перед праздничными днями — это дни когда обычно много продаж. Воскресенье это не горячий день. Внизу таблицы выбираем свой магазин (Мартынова, Судостроительная и т.д.) Из […]
Расчет заготовки на завтра Читать далее »
Рабочий день начинается с 8:00. Начало смены делаем по контрольному списку: Ознакамливаемся с новостями и изменениями в разделе новое Делаем влажную уборку кухни Проверяем свой внешний вид Тщательно моем руки до локтя Замороженные вчера буузы складываем в пакеты, маркируем их (наименование продукта и дата упаковки) и убираем в морозильник и сразу делаем ротацию по дате
Начало смены лепщика Читать далее »
Рабочий день повара в смену лепщика заканчивается в в 16-30, в смену заготовщика в 21-00. Завершение смены делаем по контрольному списку: Выключаем кухонную вытяжку Производим уборку кухни
Завершение смены повара Читать далее »
В каждый пакет с заказом кладётся 1 визитка или 1 листовка. ВАЖНО! Если в заказе только холодная продукция (морсы, заморозка) — то это все можно вместе положить в термосумку. Если горячие (готовые буузы) и холодные, то горячие кладутся в термосумку, а холодные в отдельный пакет. Горячие буузы На 1 ланч бокс с буузами кладём в
ВАЖНО! Заказы, которые проставлены на конкретное время (предзаказы), в приоритете. Сотрудники кушают в специально отведенном месте (не в зале, не на барке, не на кухне). ВАЖНО! Совмещённая оплата (нал + безнал) НЕвозможна. Оплатить можно либо только наличными, либо только картой. Если клиент просит оплатить разными методами — то заказ разбивается на два, один оплачивается наличными
Общая информация кассиру и администратору Читать далее »
Когда в вашу смену привезли мясо, сало и другие продукты и сырьё для производства его необходимо принять и разделать для заморозки. Приемка Цвет У говядины цвет мяса должен быть насыщенного розового цвета Мясо баранины имеет темный красноватый оттенок Обратите внимание. Что свежее мясо всегда имеет равномерный цвет по всей поверхности. Сероватый, желтоватый и зеленый оттенки
Приемка и разделка мяса и продуктов Читать далее »
В компании предоставляется бесплатное питание сотрудникам. Каждую неделю (по понедельникам) сотрудникам начисляются бонусные баллы. Сумма начисленных баллов зависит от количества отработанных часов за прошлую неделю (С понедельника по воскресенье). За 1 час работы начисляется 13 бонусных баллов. 1 балл = 1 руб. (бонусы — это внутренняя валюта). Если сотрудник берёт продукцию не собственного производства (пароварки,
Питание сотрудников Читать далее »
