Кухня, а также заготовочный цех — это зона повышенной стерильности и чистоты.
Для этой зоны применяются следующие правила:
- Во время посещения туалета, выхода на улицу или за пределы зоны стерильности, кухонная одежда и обувь снимается в специально отведенном месте, а по возвращению к рабочим обязанностям надевается вновь.
- Выходил из зоны стерильности, сделал уборку, поправил причёску, коснулся одежды, почесал нос, считал деньги, выбросил мусор, коснулся не пищевой поверхности, поздоровался за руку, помыл продукты, отправил смс, прикоснулся к телефону? — ПОМОЙ РУКИ! После мытья рук закрывать кран бумажным полотенцем, не касаясь других поверхностей.
- Нельзя принимать пищу в зоне стерильности, кушать в специально отведенном месте.
- В зоне стерильности нет стульев, т.к. для отдыха отведена отдельная зона.
- Если хочется чихнуть — то чихаем, присев на корточки, либо прикрываем рот руками. Если прикрывали рот, то после чиха МОЕМ РУКИ.
- В зоне стерильности нет посторонних вещей (личные телефоны, личные зарядки от телефонов, личная посуда, личная одежда и т.д.). Государственный штраф за нарушение от 5 000 руб. до 20 000 руб. Если срочно нужно поговорить, то выходим в подсобку или на улицу и разговариваем.
- Находиться в зоне стерильности можно только в специальной одежде (сменная одежда, специальная форма).
- Если посторонние люди находятся на кухне (например для ознакомления с кухней и т.д.) в зону кухни только в бахилах, одноразовом халате и шапочке.