Повар обещает выполнять все стандарты компании.
Если стандарт не может быть выполнен по какой либо причине — сообщите об этом руководству.
Если у вас есть предложение\дополнение по стандартам, вы знаете как их улучшить или как стандартизировать\улучшить какую либо процедуру или действие — сообщите об этом руководству.
Когда в вашу смену привезли мясо, сало и другие продукты и сырьё для производства его необходимо принять и разделать для заморозки. Приемка Цвет У говядины цвет мяса должен быть насыщенного розового цвета Мясо баранины имеет темный красноватый оттенок Обратите внимание. Что свежее мясо всегда имеет равномерный цвет по всей поверхности. Сероватый, желтоватый и зеленый оттенки […]
Приемка и разделка мяса и продуктов Читать далее »
В компании предоставляется бесплатное питание сотрудникам. Каждую неделю (по понедельникам) сотрудникам начисляются бонусные баллы. Сумма начисленных баллов зависит от количества отработанных часов за прошлую неделю (С понедельника по воскресенье). За 1 час работы начисляется 13 бонусных баллов. 1 балл = 1 руб. (бонусы — это внутренняя валюта). Если сотрудник берёт продукцию не собственного производства (пароварки,
Питание сотрудников Читать далее »
Протираем пыль вытяжек, полок, столов, и т.д. Затем моем полы со специальным средством для мытья полов. В течение дня протирать столы, по мере их загрязнения. Чтобы у наших клиентов оставалось о нас хорошее впечатление — полы в помещении всегда должны быть чистыми. Один раз в неделю с применением моющих средств проводить мытье стен. Один раз
Для клиентов варим только свежеслепленные буузы. Слепленные с утра. Прежде чем начинать производство заказа — проверяет состав заказа в программе фронтпад. Заказы на ближайшее время ставим готовится только после подтверждения (заказ появился в планшете на кухне). Как рассчитать когда ставить предзаказ? Поставить вариться — 5 мин., варятся 20 мин., 5 мин. отдать заказ курьеру, итого
Заготовка мяса Для заготовки мясо необходимо достать из морозилки с утра, что бы оно размораживалось. Необходимо строго соблюдать граммовки при изготовлении фарша, рубленного мяса и теста. ВАЖНО! Если после перемалывания фарша в мясорубке остались большие куски мяса, сала или лука — они достаются из неё и мельчатся ножом, если их нельзя измельчить — они выбрасываются.
К открытию магазина должно быть налеплено, как минимум по 15 шт. каждого вида бууз. Лепка бууз соблюдается строго по прописанным стандартам, необходимо четко соблюдать граммовки. Лепка производится из теста и фарша изготовленного днем ранее. ВАЖНО! Перед лепкой бууз, необходимо заготовленный фарш и рубленное мясо тщательно перемешать. Вес бууз Тесто: 24 гр. Фарш: 46 гр. Итого
Вы работаете в компании «Буду буузы» и каждый из вас вносит свой вклад в ее работу. Имидж компании полностью зависит от вас. Вы несете ответственность за качество и безопасность производимых продуктов, именно по этому соблюдение следующих правил обязательно: Форма. Футболка, брюки, фартук — чистые, выглаженные. Запрещены штаны выше колен. Штаны темных тонов: черного, серого, зеленого,
Внешний вид повара, лепщика, заготовщика Читать далее »
