Стандарты лепщика

Стандарты лепщика

Техника безопасности при работе на кухне

Стандарты заготовщика, Стандарты кассира, Стандарты лепщика, Стандарты повара, Стандарты повара-кассира / , /

На сотрудника кухни могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части оборудования; повышенная температура поверхностей оборудования или продукции; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые […]

Техника безопасности при работе на кухне Читать далее »

Внешний вид сотрудника

Стандарты заготовщика, Стандарты лепщика, Стандарты повара, Стандарты повара-кассира, Стандарты промоутера / , , , /

Фирменная одежда (футболки, фартуки, кепки и т.д.) выдаются каждому сотруднику. Стоимость выданной одежды вычитывается из первой зарплаты сотрудника. Сотрудник должен поддерживать чистоту и сохранность одежды. Если одежда изношена, то сотруднику выдается новая. Форма. Футболка, брюки, фартук — чистые, выглаженные. Обязательно фирменная футболка и бейджик. Запрещены штаны выше колен. Штаны должны быть темных тонов: черного, серого,

Внешний вид сотрудника Читать далее »

Материальная ответственность

Стандарты администратора, Стандарты заготовщика, Стандарты кассира, Стандарты курьера, Стандарты лепщика, Стандарты оператора, Стандарты повара, Стандарты повара-кассира, Стандарты промоутера / , , , /

Сотрудники несут полную материальную отвественность как личную, так и коллективную (групповую).

Материальная ответственность Читать далее »

Качество бууз

Стандарты администратора, Стандарты заготовщика, Стандарты кассира, Стандарты лепщика, Стандарты повара, Стандарты повара-кассира / , , , , , , /

Каким критериям должны соответствовать произведённые у нас буузы?

Качество бууз Читать далее »

Фасовка и маркировка соусов

Стандарты заготовщика, Стандарты лепщика, Стандарты повара, Стандарты повара-кассира / , , , /

Перед фасовкой моем руки или надеваем перчатки Вес соуса может быть немного больше, но не может быть меньше Если соус попал на край соусника — то салфеткой стираем его с края Закрываем соусник на столе, надавливая на края. Ни в коем случае не давим в середину крышки Маркируем соусы (пишем наименование, дату и кто расфасовал)

Фасовка и маркировка соусов Читать далее »

Зона стерильности и чистоты

Стандарты администратора, Стандарты заготовщика, Стандарты кассира, Стандарты курьера, Стандарты лепщика, Стандарты повара, Стандарты повара-кассира / , , , , , /

Кухня, а также заготовочный цех — это зона повышенной стерильности и чистоты. Для этой зоны применяются следующие правила: Во время посещения туалета, выхода на улицу или за пределы зоны стерильности, кухонная одежда и обувь снимается в специально отведенном месте, а по возвращению к рабочим обязанностям надевается вновь. Выходил из зоны стерильности, сделал уборку, поправил причёску,

Зона стерильности и чистоты Читать далее »

Обучение лепке бууз

Стандарты лепщика, Стандарты повара / , , /

Берем тесто с начинкой и кладем на пальцы левой руки (это если вы правша, если левша, то на пальцы правой руки) Правой рукой делаем защипы Большим пальцем левой руки, подталкиваем начинку под защипы во внутрь Указательным пальцем левой руки подталкиваем тесто к защипам Защипы делаем на одном места, а саму буузу крутим по часовой стрелке

Обучение лепке бууз Читать далее »

Обучение раскатке теста

Стандарты лепщика, Стандарты повара / /

Берем заранее заготовленный шарик из теста в одну руку, во вторую руку берем скалку. Начинаем раскатывать скалкой шарик по краям. Приподнимаем тесто от стола, слегка подкидывая поворачиваем его по кругу и прорабатываем скалкой края. Делается это для того, что бы по средине лепешка была толще, а по краям тоньше. Обучающее видео раскатки теста для буузы

Обучение раскатке теста Читать далее »

Маркировка

Стандарты заготовщика, Стандарты лепщика, Стандарты повара, Стандарты повара-кассира / /

Маркировка пищевой продукции В обязательном порядку на производимые продукты на кухне, клеим наклейки с маркировкой на которых должна быть указана следующая информация: Пример:

Маркировка Читать далее »