Как хранить чеснок
Чеснок хранится при комнатной температуре не в холодильнике. Если чеснок хранить в холодильнике, он испортится. В холоде головка набирается влагой и может заплесневеть.
Как хранить чеснок Читать далее »
Стандарты повара
Повар обещает выполнять все стандарты компании.
Если стандарт не может быть выполнен по какой либо причине — сообщите об этом руководству.
Если у вас есть предложение\дополнение по стандартам, вы знаете как их улучшить или как стандартизировать\улучшить какую либо процедуру или действие — сообщите об этом руководству.
Упаковка горячих и свежеслепленных бууз
Горячие буузы После того как буузы сварились — при помощи деревянной лопатки достаём их (аккуратно приподнимаем один бок буузы рукой и подкладываем под неё лопатку) и кладём на фольгу в ланч боксы. На одной руке (которая держит буузу) должна быть одноразовая перчатка. После того как все буузы упакованы в ланч бокс — подворачиваем фольгу чтобы
Упаковка горячих и свежеслепленных бууз Читать далее »
Зона стерильности и чистоты
Кухня, а также заготовочный цех — это зона повышенной стерильности и чистоты. Для этой зоны применяются следующие правила: Во время посещения туалета, выхода на улицу или за пределы зоны стерильности, кухонная одежда и обувь снимается в специально отведенном месте, а по возвращению к рабочим обязанностям надевается вновь. Выходил из зоны стерильности, сделал уборку, поправил причёску,
Зона стерильности и чистоты Читать далее »
Закупка продуктов на кухню
Закупка продуктов на кухню Перед заказом кассир или администратор согласовывает список закупок. Если цена выше средней на 10% то кассир или администратор не заказывает товар, звонит управляющему для уточнения возможности покупки. Если цена в таблице не указана — то нужно уточнить её у руководства. Проверка продуктов: Лук. Не гнилой. Не мокрый. Крупный. Яйца. Не битые.
Закупка продуктов на кухню Читать далее »
Обучение лепке бууз
Берем тесто с начинкой и кладем на пальцы левой руки (это если вы правша, если левша, то на пальцы правой руки) Правой рукой делаем защипы Большим пальцем левой руки, подталкиваем начинку под защипы во внутрь Указательным пальцем левой руки подталкиваем тесто к защипам Защипы делаем на одном места, а саму буузу крутим по часовой стрелке
Обучение лепке бууз Читать далее »
Обучение раскатке теста
Берем заранее заготовленный шарик из теста в одну руку, во вторую руку берем скалку. Начинаем раскатывать скалкой шарик по краям. Приподнимаем тесто от стола, слегка подкидывая поворачиваем его по кругу и прорабатываем скалкой края. Делается это для того, что бы по средине лепешка была толще, а по краям тоньше. Обучающее видео раскатки теста для буузы
Обучение раскатке теста Читать далее »
Маркировка
Маркировка пищевой продукции В обязательном порядку на производимые продукты на кухне, клеим наклейки с маркировкой на которых должна быть указана следующая информация: Пример:
Ответственность повара
Повар несет ответственность за то, что: Буузы были проварены как надо, (не недоварены и не переварены). Что бы буузы были не порваны, что бы сок из них не вытек. Буузы аккуратно упакованы на доставку и самовывоз. За качество принимаемых продуктов
Ответственность повара Читать далее »
Ответственность заготовщика
Ответственность заготовщика заключается в том, чтобы принимать качественное мясо и другие продукты. Обращаем внимание на запах. Свежая говядина, например, имеет приятный молочный запах. Слизь на мясе говорит о том, что продукт испортился. Ответственность заготовщика заключается в том, что потом из заготовленных ингредиентов будут слеплены самые вкусные буузы. Необходимо точно соблюдать рецептуру Чтобы мясо было без
Ответственность заготовщика Читать далее »